Lasagnes aux lentilles et aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de feuilles de lasagnes (1/2 paquet)
• 100 g d’emmental râpé

Pour la sauce aux lentilles et aux légumes :

• 250 g de lentilles vertes
• 400 g de légumes de saison (carottes, courgettes, poireaux, aubergines, céleri, champignons, navets…)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 petite boîte de pulpe de tomate concassée
• 1 morceau de sucre
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 c. à café de curry
• 1/2 c. à café d’origan
• Herbes de Provence
• sel, poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 cl de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Recette

1. Cuire les lentilles dans une grande casserole, avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail, et faire revenir revenir à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Laver et éplucher tous les légumes, les couper en fins bâtonnets dans le sens de la longueur, et faire revenir avec l’ail et oignon pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.
4. Ajouter ensuite la pulpe de tomate, le sucre, le curry, l’origan et les herbes de Provence. Saler, poivrer, puis laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Egoutter les lentilles en fin de cuisson, les ajouter au mélange en remuant bien.
6. Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger le tout au fouet. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes. Saler, poivrer et parfumer avec la noix de muscade.
7. Quand la garniture et la béchamel sont prêtes, préchauffer le four à 180°C. Déposer dans le fond d’un plat à gratin huilé une couche de plaques à lasagne, et napper avec la sauce aux lentilles et aux légumes. Ajouter par-dessus une couche de béchamel, et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
8. Napper la dernière couche de feuilles de lasagnes avec de la béchamel, et recouvrir d’emmental râpé.
9. Enfourner pendant 45 min jusqu’à ce que le dessus devienne bien gratiné. Laissez refroidir 5 à 10 min avant de servir et déguster.